Parmigiano Reggiano

Το Parmigiano Reggiano είναι ένα σκληρό τυρί ΠΟΠ, που παρασκευάζεται με νωπό γάλα (εν μέρει αποβουτυρωμένο στην επιφάνεια), χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά.
Ημίπαχο, σκληρό, μαγειρεμένο τυρί βραδείας ωρίμανσης, που παράγεται με πυτιά ζύμωσης οξύτητα αγελαδινού γάλακτος ζωικής προέλευσης, συνήθως κατά την εποχική γαλουχία.